小料理みっくちゅきゅうりの即席浅漬け
露地もののきゅうりが出てきた？いい感じに安くいいものが出ているような気がします．ということで，手早くできる浅漬けを作ります．
市販の塩昆布を和えるだけでできます．超かんたんで意外と美味しい酒の肴．
2010年06月14日 21:49 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
ゴーヤーウサチ（ゴーヤーの酢の物）
ゴーヤーが売られていたので（宮崎産，ハウスもの？），ゴーヤー料理をたくさん作っています．本日はゴーヤーウサチ．ウサチとは「和え物，酢の物」という意味だそうです．
2009年01月29日 20:31 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
赤たまねぎと赤パプリカのピクルス
赤！燃える赤！赤たまねぎと赤パプリカを酢漬けにしてみました．
2008年09月07日 19:18 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
ゴーヤーの蜂蜜漬け
ゴーヤーレシピシリーズ．最近ゴーヤーばかり食べてる…
・塩ゴーヤー（ゴーヤーの塩もみ）
・ゴーヤーの浅漬け
・レシピ：ゴーヤー豚しゃぶ
ゴーヤーをはちみつ漬けにしてみました．元ネタはやっぱり『ウケるひと皿』．
2008年09月03日 20:01 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
ゴーヤーの浅漬け
ゴーヤーレシピシリーズ．シリーズ？醤油味の浅漬けを作ってみましたよ．
2008年08月25日 20:39 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
塩ゴーヤー（ゴーヤーの塩もみ）
野菜売り場でゴーヤー（にがうり）が安かったので買ってみました．しかし，実は調理するの初めて．もともと嫌いな野菜で，食べるようになったのは最近だし･･･ということで，レシピ本を検索･･･
この本では「塩ゴーヤー」という名前で紹介されていた，ゴーヤーの浅漬けというか塩もみを作ってみましたよ．
2008年08月23日 09:17 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
パプリカのマリネ（スピード版）
以前，レシピ：パプリカのマリネというエントリーを紹介しましたが，パプリカを焼いて皮を剥くというのは存外面倒．そんな場合のスピードレシピ．
2007年12月27日 08:35 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
赤大根の浅漬け＆甘酢漬け
赤大根というものが売られていたので，ついカッとなって買ってみました．ニンジン大で1本100円．漬け物のイメージがありますが，この三浦産の赤大根は生でもいけるとのこと．初めて買った野菜なので，実験的に浅漬けと甘酢漬けの2種類を作ってみました．
浅漬け（左）は薄切りにした大根を生のままで塩を振り，浅漬け用の鉢で20分置いただけ．甘酢漬け（右）は大根をさっと熱湯にくぐらせ，甘酢に20分漬けたもの．甘酢はガリと同じ配分．
大根は思ったより柔らかく，生でも十分いけました．
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2007年10月30日 22:06 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
にんじんのナムル
私事ですが，最近にんじんを食べていないように思います．この夏から秋にかけて食べてきた野菜といえば，なすときゅうり，オクラ，万願寺とうがらし，伏見とうがらし，山科とうがらし，キノコ類…赤い野菜を食べていないのはよくないですね．ということでにんじんをナムルにしてみました．
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1. にんじん1本をスライサーで千切りにする．
2. にんじんを耐熱ボウルに入れ，軽くラップをかけて60秒程度電子レンジで加熱する．
3. 水気を絞ったにんじんと，ゴマ油大さじ2，塩ひとつまみ，白ゴマ適量，すりおろしたにんにく1/2かけを和える．
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冷蔵庫で20分ほど置くと味がなじみます．一晩経つともっと美味しい．3～4日程度保つので，常備菜としてどうぞ．
にんにくを加えるというアイディアは，愛読している藤井恵さんのレシピ本から拝借しました．この方のレシピ，無駄がなくて好きなんです．
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2007年10月15日 18:51 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
ガリ（新生姜の甘酢漬け）
新生姜の季節ですね．ということで，いわゆるガリを作ってみました．なにしろ初めて作るので，レシピはほとんど以下のままです．
簡単保存食：新しょうがの甘酢漬け - ［おかずレシピ］All About
割合として，新生姜500g，米酢400g，みりん100cc，水100cc，黒糖150g，塩ひとつまみ．
写真は漬け込んで3日目の状態です．黒糖を使ったせいか，濃い目の色合いとなりました．
うーん，甘みはこんなものでしょうが，生姜の辛みが残っています．30分ほど水にさらしましたが，もう少し時間をかけるか，火を通す時間を長くした方がいいかもしれません．あとは，もうちょっと酢が立っている方が好きですね．今度は火にかけた後に酢を入れてみましょうか．
2007年08月01日 20:58 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
ぬか漬けより浅漬けの方が便利で簡単ですよ
パックを開封して水を加えて混ぜれば、あっと言う間にぬか床完成。あとは好きな野菜を入れて待つだけで、数時間後にはできあがり! パックにはチャックが付いているので、におい漏れも心配なし。
All Aboutの元記事はこちらですね．
一人暮らしでも手軽に作れる「ぬか漬け」 - ［料理のABC］All About
私もぬか漬け大好き．しかし，毎日同じような時間に自宅に帰ってきちんと自炊するような人以外にはオススメしません．毎日ぬか床を返す必要があるから忙しい人には不向きです．出張・外出が多い人，外食や飲み会や合コンがある人には，ぬか漬けよりも浅漬けをオススメします．
作り方は簡単．きゅうり，キャベツ，白菜，にんじん，大根など適当な野菜を適当な大きさに切り，塩と酢で数十分?1日程度（適当）漬けます．材料も，味も，漬ける時間も適当．浅漬け専用の鉢があればいいけど，タッパーでOK．
これがまた重宝します．冷蔵庫の野菜室にあるちょっとしなびた野菜でもOKですし，すぐ食べられる便利さも素敵．用意してから他の料理を作ったり，シャワーを浴びたりできます．
基本は季節の野菜＋塩＋酢ですが，アレンジも可能．ねぎ・みょうが・鷹の爪・ゆず・すだち・レモンなどの香りの強い野菜や果物を漬けるもよし，ゴマ油やオリーブオイルを加えるもよし．冬には大根＋ゆずのコンボは最高ですし，オリーブオイルを加えると微妙にイタリアン，ゴマ油だと焼肉のお供に！と言いたくなる味．組み合わせは自由自在．いろいろ試してみると奥が深いですよ?．
余っている野菜の処分は浅漬けでどうぞ．あと味噌漬けも楽しいですね．
なお，食べてみて塩分が多い！と思ったときには，ゆず・すだち・レモンなどを絞るか，ゴマ油をかけてみてください．美味しく頂けます（ものすごい生活の知恵）．
2007年05月11日 20:52 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
みょうがの酢漬け
だいぶ秋っぽくなってきました．もう夏野菜も終わりですね．という訳で，夏野菜最後のみょうがで酢漬けを作りたいと思います．
2006年10月04日 22:03 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
パプリカのマリネ
先日愛人が来たときのメニュー．以前書いた簡単ピクルスのアレンジ．
2006年09月19日 21:11 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
簡単ザワークラウト
ザワークラウトとはキャベツの酢漬け．ドイツ料理です．本来のレシピはこの辺とかこの辺とかを参照．漬物だけあって作るのが大変．昔作ったことがありますが，密閉ビンを煮沸消毒するあたりで既に疲れます．
そんなザワークラウトを簡単に作る方法を茨木市のカリスマシェフに教えて頂いたので，早速チャレンジ．
2006年08月29日 21:38 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物
簡単ピクルス
最近よく作る野菜料理が簡単ピクルス．ケンタロウの料理本から．15分程度でさくっと作れるので，野菜が足りないときに簡単です．
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1. 酢大さじ３（甘くなければリンゴ酢でも），オリーブオイル大さじ２，砂糖少々，塩少々，黒こしょう少々，カレー粉少々をボウルに混ぜ合わせる．
2. 好みの野菜を一口大に切る．
3. 2.を1.に入れて混ぜ合わせ，冷蔵庫で15分程度置く．
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野菜はお好みでどうぞ．私はパプリカ好きなので，だいたい赤・黄パプリカにきゅうりが多いですね．カリフラワーやブロッコリーもよさそう．
短時間でサラダ感覚で食べられますが，もちろん長い時間置いても美味しいです．作るときには2日分作って翌日も食べます．本来のレシピでは赤唐辛子が入っていますが，辛いのが苦手なので抜いています．またカレー粉の代わりに，食べるときに粉チーズを振るとイタリアンでいい感じ．
なお奥にあるのは，京野菜の水菜のサラダ．水菜を切って，イタリアンのドレッシング（バジルとにんにく風味）をかけるだけ．こちらも最近お気に入り．
2006年01月14日 19:25 | URL | トラックバック (0) | ピクルス・漬物