小料理みっくちゅ『きのう何食べた？』のキャベツとベーコンの煮びたし
よしながふみ『きのう何食べた？』に出てくる料理を再現するシリーズ。今回は第1巻（第5話）に登場するキャベツとベーコンの煮びたしをご紹介します。分量と作り方はマンガにならいました。
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2010年10月04日 12:34 | URL | トラックバック (0) | 未分類
『桜宵』のキャベツとウインナーのグラタン仕立て
北森鴻さんの小説・香菜里屋シリーズの料理を再現．今回はシリーズ2作目『桜宵』より，表題作に登場するキャベツとウインナーのグラタン仕立て．
「たっぷりの春キャベツとウインナーを，グラタン風に仕上げてみました」（P.95）
春キャベツというには季節が違うけれど，とりあえず作ってみました．細かいことは書いていないので想像で．
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2010年09月26日 10:24 | URL | トラックバック (0) | グラタン
『花の下にて春死なむ』のジャーマンポテトのグラタン
北森鴻さんの小説『花の下にて春死なむ』。ビアバー・香菜里屋を舞台とした安楽椅子探偵もののこのシリーズは出てくる料理が実に美味しそう。単にビールに合うおつまみというレベルを超えて，ものすごく凝った料理が出てきます。
ということで，私の料理人魂に火が点いたので再現してみたいと思います。再現第1作はジャーマンポテトのグラタン仕立て！作中の描写は以下。
その時，工藤がセラミックの耐熱皿を，「かなり熱いですから，気をつけてくださいね」と言って持ってきた．見るとはなしに視線を向けると，なにかのグラタンのようだ．女性客がよく注文している，ジャーマンポテトのグラタン仕上げかもしれないと思った．（P.91）
細かいレシピは載っていないので想像力（という名の適当さ）で補いたいと思います。
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2010年09月22日 20:54 | URL | トラックバック (0) | グラタン
ジャケットポテト
先日，とあるパブで出てきた料理の再現。その名も「ジャケットポテト」。
ジャケットポテトで検索すると，皮付きのジャガイモを焼いて（ベイクドポテト）トッピングをしたイギリスの料理とのことです。皮をジャケットに見立てているみたい。朝食メニューにもなるようですね。
食べた料理は上記の定義からはちょっと離れたオーブン料理でしたが，せっかくなので再現してみます。
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2010年09月21日 21:44 | URL | トラックバック (0) | グラタン
北森鴻「香菜里屋シリーズ」に出てくる作りたい料理リスト
面白い本を紹介してもらいました．詳しくは書評blogにて．
安楽椅子探偵ものの小説ですが，「ビアバーにしておくにはもったいない」料理が実に美味しそう．是非再現したいと思います．ということでリスト化しておきます（続篇読んだら追記予定）．
花の下にて春死なむ
- 冬瓜を挽肉と煮て葛でとろみをひいたもの（コンソメ味）
- サニーレタスとムール貝の酢味噌和え
- 鰆の切り身を南部鉄のフライパンに敷き詰め，ホワイトソースをかけたオーブン焼き
- 小鯛のワインビネガーと昆布じめ
- 帆立の小鍋だて（生きたままの帆立を貝殻ごと焼いて，味は酒と醤油，仕上げにバターを少しだけ）
- ジャーマンポテトのグラタン仕立て
- 地蛸のスモークのマリネ
- 変わり味の蒸し鮨（鯖の棒鮨のネタをはがして鮨飯だけ蒸し，ネタを戻して紅生姜と柚子の細切り，錦糸卵を盛りつける）
- 塩漬けサーモンとケパーのサンドイッチ
- 鮪のトロを賽の目に切り，ガーリックバターで照りつけたもの
- 牛肉のカルパッチョ
- ベーコンとセロリのスープ
- 茹でた自家製ソーセージ，辛味の効いたトマトソースがけ
- 牡蠣のシチュー
桜宵
- 白身魚エソすり身の白菜包ロールキャベツ風と合鴨の切り身のつけ焼き，とろみをつけただし汁の椀
- 白髪ネギとサラミの細切りのフレンチドレッシング和え，プレーンクラッカー添え
- 別々に蒸し上げた白身魚と蕪の黄身酢がけ
- 小鯛の昆布締め，柚子のあしらい
- 変わり揚げ出し豆腐4種（洋芥子と焼き海苔，明太子の生クリームあえ，生雲丹，生ハムとホースラディッシュを四つ割りにした豆腐にそれぞれ挟んで揚げ，コンソメスープのつゆ）
- 春蛸の桜飯
- 春キャベツとアンチョビソースのパスタ（隠し味に醤油）
- 黒豚バラ肉と大根の千六本の炊き合わせ
- 春キャベツとウインナーのグラタン仕立て
- 鰆の西京漬け
- 蒸し蛤のむき身，ガーリックオイルがけ
- 山独活の炭火焼，抹茶で色を加えたヨーグルトソースがけ
- 薄緑色のカクテル（ホワイトラム1/2，桜リキュール・グリーンミントリキュール・グレープフルーツジュース各1/6をシェイク）
- ザワークラウトとカリカリに揚げた千切りの鶏皮を和えた小鉢
- 岩牡蠣の熱々ガーリックバターソース
- 姫さざえのエスカルゴ風
- ピクルス（ズッキーニ，イエローピーマン，人参，セロリ）
- ささみの柚子胡椒和え
- イチジクを赤ワインで煮たコンポート
- 鶏の砂肝のスライスと白髪ネギの炒めもの
- 金色のカクテル（タンカレー・マラッカジン40ml，カルヴァドス40ml，オレンジジュース10ml，アプリコットリキュール1tsp）
- 松茸と鱧の生湯葉巻
- オニオンピクルスとコンビーフのディップのクラッカーサンド
- 生ほうれん草とゆで蟹をパルメザンチーズソースで和えたシーザーサラダ風
- レンコンと銀杏のかき揚げ，コンソメスープ
- カラスミと大根のスライス
- 松茸の土瓶蒸し
- 金色のカクテル（タンカレー・マラッカジン40ml，シャルトリューズ1tspをステアし，ドランブイ10mlを流す）
- ホワイトソースのオムライス
- 海老のすり身入りだし巻き
- 根菜と手羽先の煮物
- 牡蠣のgratin
- 河豚皮の煮こごり
螢坂
- 夏野菜・根菜とベーコンのスープ
- きぬかつぎの揚げ物，抹茶塩添え
- 白身とサーモンの手毬寿司（酢飯ではなく山菜のおこわ）
- 春玉葱に蟹のすり身を詰めた揚げ物
- あさりとシメジの潮汁
- 手羽のつけ焼き
- タンシチュー
- カマンベールチーズ丸ごとのフォンデュ
- 小エビのオリーブオイル炒め，シークワーサー風味
- シークワーサー果汁を使ったホットラム
- レーズンバター
- 昆布締めしたサーモンのソテー，キノコとジンジャーソース
- 合鴨の焼き物
- ミントリキュールのペリエ割
- 蓮根に白身のしんじょを詰めた揚げ物
- セロリの和風ピクルス
- 牡蠣のワイン蒸し，ピーナッツオイルがけ
- ローストビーフ，ホースラディッシュソース
- トロの炙り焼のライスペーパー巻
- 芝エビのかき揚げ風フライ，カレーソース
- 春キャベツに軽く塩を振ったものを軽めのドレッシングで
- 葉山葵の白醤油と酒漬け
- 京野菜とそばがきのポトフ
- 賽の目切りしたトマトと素揚げしたイカとエビを実山椒のソースで和えたもの
- 魚醤（ガルム）のパスタ
- 温泉卵と炙りオクラ，焦がしネギのタレ
- 生ハム包みのフィッシュ＆チップス
- オリジナルカクテル「孤拳」（ウォッカ60ml，ライウイスキー20ml，ベルモット10ml，ビターズ2ダッシュをステア）
うーん，どれも凝ってるなぁ．再現できるだろうか・・・
2010年09月18日 08:35 | URL | トラックバック (1) | 未分類
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