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北森鴻「香菜里屋シリーズ」に出てくる作りたい料理リスト

北森鴻「香菜里屋シリーズ」に出てくる作りたい料理リスト

面白い本を紹介してもらいました.詳しくは書評blogにて.

書評:北森鴻『花の下にて春死なむ』

安楽椅子探偵ものの小説ですが,「ビアバーにしておくにはもったいない」料理が実に美味しそう.是非再現したいと思います.ということでリスト化しておきます(続篇読んだら追記予定).

花の下にて春死なむ

  • 冬瓜を挽肉と煮て葛でとろみをひいたもの(コンソメ味)
  • サニーレタスとムール貝の酢味噌和え
  • 鰆の切り身を南部鉄のフライパンに敷き詰め,ホワイトソースをかけたオーブン焼き
  • 小鯛のワインビネガーと昆布じめ
  • 帆立の小鍋だて(生きたままの帆立を貝殻ごと焼いて,味は酒と醤油,仕上げにバターを少しだけ)
  • ジャーマンポテトのグラタン仕立て
  • 地蛸のスモークのマリネ
  • 変わり味の蒸し鮨(鯖の棒鮨のネタをはがして鮨飯だけ蒸し,ネタを戻して紅生姜と柚子の細切り,錦糸卵を盛りつける)
  • 塩漬けサーモンとケパーのサンドイッチ
  • 鮪のトロを賽の目に切り,ガーリックバターで照りつけたもの
  • 牛肉のカルパッチョ
  • ベーコンとセロリのスープ
  • 茹でた自家製ソーセージ,辛味の効いたトマトソースがけ
  • 牡蠣のシチュー

桜宵

  • 白身魚エソすり身の白菜包ロールキャベツ風と合鴨の切り身のつけ焼き,とろみをつけただし汁の椀
  • 白髪ネギとサラミの細切りのフレンチドレッシング和え,プレーンクラッカー添え
  • 別々に蒸し上げた白身魚と蕪の黄身酢がけ
  • 小鯛の昆布締め,柚子のあしらい
  • 変わり揚げ出し豆腐4種(洋芥子と焼き海苔,明太子の生クリームあえ,生雲丹,生ハムとホースラディッシュを四つ割りにした豆腐にそれぞれ挟んで揚げ,コンソメスープのつゆ)
  • 春蛸の桜飯
  • 春キャベツとアンチョビソースのパスタ(隠し味に醤油)
  • 黒豚バラ肉と大根の千六本の炊き合わせ
  • 春キャベツとウインナーのグラタン仕立て
  • 鰆の西京漬け
  • 蒸し蛤のむき身,ガーリックオイルがけ
  • 山独活の炭火焼,抹茶で色を加えたヨーグルトソースがけ
  • 薄緑色のカクテル(ホワイトラム1/2,桜リキュール・グリーンミントリキュール・グレープフルーツジュース各1/6をシェイク)
  • ザワークラウトとカリカリに揚げた千切りの鶏皮を和えた小鉢
  • 岩牡蠣の熱々ガーリックバターソース
  • 姫さざえのエスカルゴ風
  • ピクルス(ズッキーニ,イエローピーマン,人参,セロリ)
  • ささみの柚子胡椒和え
  • イチジクを赤ワインで煮たコンポート
  • 鶏の砂肝のスライスと白髪ネギの炒めもの
  • 金色のカクテル(タンカレー・マラッカジン40ml,カルヴァドス40ml,オレンジジュース10ml,アプリコットリキュール1tsp)
  • 松茸と鱧の生湯葉巻
  • オニオンピクルスとコンビーフのディップのクラッカーサンド
  • 生ほうれん草とゆで蟹をパルメザンチーズソースで和えたシーザーサラダ風
  • レンコンと銀杏のかき揚げ,コンソメスープ
  • カラスミと大根のスライス
  • 松茸の土瓶蒸し
  • 金色のカクテル(タンカレー・マラッカジン40ml,シャルトリューズ1tspをステアし,ドランブイ10mlを流す)
  • ホワイトソースのオムライス
  • 海老のすり身入りだし巻き
  • 根菜と手羽先の煮物
  • 牡蠣のgratin
  • 河豚皮の煮こごり

螢坂

  • 夏野菜・根菜とベーコンのスープ
  • きぬかつぎの揚げ物,抹茶塩添え
  • 白身とサーモンの手毬寿司(酢飯ではなく山菜のおこわ)
  • 春玉葱に蟹のすり身を詰めた揚げ物
  • あさりとシメジの潮汁
  • 手羽のつけ焼き
  • タンシチュー
  • カマンベールチーズ丸ごとのフォンデュ
  • 小エビのオリーブオイル炒め,シークワーサー風味
  • シークワーサー果汁を使ったホットラム
  • レーズンバター
  • 昆布締めしたサーモンのソテー,キノコとジンジャーソース
  • 合鴨の焼き物
  • ミントリキュールのペリエ割
  • 蓮根に白身のしんじょを詰めた揚げ物
  • セロリの和風ピクルス
  • 牡蠣のワイン蒸し,ピーナッツオイルがけ
  • ローストビーフ,ホースラディッシュソース
  • トロの炙り焼のライスペーパー巻
  • 芝エビのかき揚げ風フライ,カレーソース
  • 春キャベツに軽く塩を振ったものを軽めのドレッシングで
  • 葉山葵の白醤油と酒漬け
  • 京野菜とそばがきのポトフ
  • 賽の目切りしたトマトと素揚げしたイカとエビを実山椒のソースで和えたもの
  • 魚醤(ガルム)のパスタ
  • 温泉卵と炙りオクラ,焦がしネギのタレ
  • 生ハム包みのフィッシュ&チップス
  • オリジナルカクテル「孤拳」(ウォッカ60ml,ライウイスキー20ml,ベルモット10ml,ビターズ2ダッシュをステア)

うーん,どれも凝ってるなぁ.再現できるだろうか・・・

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『桜宵』のキャベツとウインナーのグラタン仕立て
『花の下にて春死なむ』のジャーマンポテトのグラタン

2010年09月18日 08:35 | URL | トラックバック (1) | 未分類

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