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砂ずりのアヒージョ

砂ずりのアヒージョ

このところスペイン料理にはまっている私です.中でも,レシピ:ちりめんじゃこのアヒージョというエントリーで書いた通り,アヒージョ(ajillo)いわゆるガーリックオイル煮にはまっています.

オリーブオイルににんにくと唐辛子の香りを移して具材を煮るだけ.キノコや海老・白身魚などが合います.淡白で歯ごたえがあれば肉でも…という料理らしいので,鶏の砂ずりで試してみました.

砂ずりのアヒージョ

砂ずりのアヒージョ

1. 小鍋にオリーブオイル適量を入れ,にんにく(皮付きでものみじんぎりでも)お好みの量,鷹の爪1かけを加え,油に香りを移す.

2. 砂ずりを入れ,完全に火が通るまで煮る.

3. 塩をひとつまみして味を調える.


レシピが適当すぎますが,お好みで.にんにくは香りだけなら皮付きのまま,食べたいのならみじん切りで.バケットを添えて白ワインとともに召し上がれ.

時間をかけて煮ると,コンフィ(油煮)のようになって砂ずりが柔らかくなります.柔らかいのもまた旨い.

火の通りや保温性を考えると,鉄鍋で調理してそのままサーブするのがいいのでしょうな.プレゼンテーションの面からも.鉄鍋は高いけれど,意外と小さめの土鍋でいいのかもしれません.よし,休日に100円ショップに探しに行く.

タパス―スペインと日本のおつまみ
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2010年03月01日 23:00 | URL | トラックバック (0) | 未分類

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