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きのこのマリネ

きのこのマリネ

お安いきのこ類を使って保存も利くマリネを作りましょう.フライパンひとつでできて超かんたん.スペイン料理屋さんのシェフに教えてもらいました.

キノコのマリネ

使うきのこはお好きなものを.写真はエリンギ,マッシュルーム,しめじ(ぶなしめじではなくて,本しめじ種).茄子を入れて焼きなすと一緒にしてもいいと思います.

きのこのマリネ

1. お好きなきのこ類を一口大に切る.参考分量:エリンギ,マッシュルーム,しめじとも1パックずつ.

2. 大きめのフライパンにオリーブオイル100ccくらい大量に入れ,にんにくひとかけを入れ熱する.

3. にんにくの香りが移ったら1.のきのこ類を投入し,炒める.写真のようにオイルジャブジャブな感じ.
キノコのマリネ

4. きのこがしんなりしたら塩ひとつまみで味を調え,白ワインビネガー(りんご酢でも可)25cc程度加え,フライパンを激しく振り,オイルと酢を乳化させる.

5. 火を止め,粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす.


1週間は日持ちします.乳化させたとはいえ途中で酢とオイルが分離し,オイルが上層で膜となるので日持ちするという素晴らしい保存食.まとめて作るので1食あたりという細かい分量を設定していません.要するに適当なのですが,ポイントは次の二つ.

・オイルと酢は4:1
・フライパンで乳化させる(パスタやドレッシングを作る要領)

乳化って和食ではあまりない概念かな?今年の料理のキーワードは「乳化」にしましょうかね.


スゴイ!きのこレシピ―免疫力アップ!代謝も上がる! (レタスクラブMOOK)
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有元葉子のマリネがあれば―仕込んでおいて、すぐごはん
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2010年01月09日 10:33 | URL | トラックバック (0) | マリネ

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