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「バー・タバタク」の調味料

「バー・タバタク」の調味料

「バー・タバタク」(要はタバタク宅で飲めや歌えやのイベント)を開いたり,私が料理をするという話をしたりすると,「調味料は何を使っているの?」と訊かれることがあります.主に料理をする人から.という訳でネタバレ気味に当店の調味料を紹介します.

千鳥酢と正金醤油

向かって右,酢は京都・三条大橋の村山造酢「千鳥酢」を使っています.これは○屋さんに教えて頂きました.いろいろ酢を試しましたが,これが一番美味しい.ということで基本的には酢はコレ.5合ビンで700円足らずです.京都の酒屋さんではだいたい買えると思います.

京都の酢では飯尾醸造(宮津市)も好きです.あとりんご酢は内堀醸造(岐阜)に限ります.

写真の向かって左,醤油は香川県・小豆島の正金(しょうきん)醤油を愛用しています.普段はこいくち.醤油も京都のもの使えばいいじゃん!と思われる向きもあるかと思いますが,美味しい地元の醤油になかなか出会っていないので…こちらは1リットルで700円足らず.スーパーではあまり売っていませんが,ちょっと凝ったデパ地下などにあるかも.

正金さんの醤油は杉桶で熟成させたとかで香り高く私好み.薄味志向なのにこいくちなのはヤマサ醤油のお膝元で生まれ育ったからでしょうか.醤油だけでなく,ポン酢,だし醤油(八方だし)も正金さんのものを利用しています.

その他,塩は奄美大島の粗塩,砂糖も奄美の粗糖を使っています.粗塩は焼き物に最適.粗糖は茶色がかっていて,白糖よりコクが出ます.みりんがいらないかも.塩と砂糖は近所で何種類か買い求めた上で定番となりました.

以上,オチも何もありません.皆様もこれがオススメという調味料があったら教えてください.

2007年02月04日 18:51 | URL | トラックバック (0) | 未分類

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