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まぐろのヅケ・ゴマ風味

まぐろのヅケ・ゴマ風味

8月11日開催「バー・タバタク」のメニューより,まぐろのヅケをご紹介します.

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1. まぐろの赤身ブロックをそぎ切りにする.

2. 醤油2:酒1:みりん0.5くらいの割合でタレを合わせ,すりゴマを混ぜる.

3. 1.の赤身を2.に漬け込む.仕上げにいりゴマを振って完成.
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この日はよこわ(くろまぐろ)のイイのが手に入ったので,これで作りました.いわゆるまぐろの赤身だったら何でもOKです.ただトロなどの脂の多い箇所ではタレが入りません…

普段は醤油ベースのシンプルなものを作るのですが,たまにはゴマベースで作ってみました.ユッケ風にするか悩みましたけどね.2時間くらいしか漬けていないのですが味がよく入っています.ゴマ最高!鯛茶漬けのような食べ方をしてもいいかもしれません.白いご飯が欲しくなる味.

本来,刺身で食べられる天然のよこわをわざわざヅケにする.これが酒のアテをこよなく愛する「バー・タバタク」風.

なお写真は愛人があらかた片付けた後なので,あまり残っていません.1,200円するブロック(まぁ夕方につき半額で本当は600円だけど)を数分で食べなくても.

2006年08月12日 12:58 | URL | トラックバック (0) | 未分類

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